Pectines – Top Chef

Pectine X58

topchef — Tue, 29 Jul 2025 05:57:14 +0000

Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation.
Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.

10 g/kg de masse

Pectine Jaune

topchef — Tue, 29 Jul 2025 05:54:14 +0000

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %).
Thermorésistante.

10 à 20 g/kg de masse

Pectine N/H nappage

topchef — Tue, 29 Jul 2025 05:46:15 +0000

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisserie avec pulpe de fruits.

8 à 12 g/kg de masse

Pectine N/H

topchef — Tue, 29 Jul 2025 05:49:44 +0000

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisserie avec pulpe de fruits.

8 à 12 g/kg de masse