Pâtes, Crèmes & Purées – Top Chef

Éclats de caramel d’Isigny

topchef — Mon, 28 Jul 2025 14:18:44 +0000

Les éclats de caramel d’Isigny sont parfait pour donner à vos créations une touche croustillante avec un goût de typique du fameux caramel d’Isigny.

1,5 / 4 mm

Pâte de Marrons

topchef — Mon, 28 Jul 2025 14:29:41 +0000

Texture très fine et dense pour un goût prononcé de marrons. Un sucre discret rehaussé par une pointe de vanille.

Pure pâte de Pistaches

topchef — Mon, 28 Jul 2025 14:14:33 +0000

Assemblage de pistaches alliant la puissance à la douceur. Le goût est fin, persistant et peu salé mais avec une belle élégance aromatique. Une pâte idéale pour la réalisation de mousses, de glaces et d’intérieurs.

Pure pâte de Noisettes 100%

topchef — Mon, 28 Jul 2025 14:04:50 +0000

Un goût exceptionnel de noisettes subtilement souligné de notes de torréfaction. Au final, une pâte sur le fruit puissante et bien équilibrée.

Cette pâte de noisettes est obtenue exclusivement à partir de “Noisettes du Piémont” qui bénéficient du label IGP.

Pâte d’Amandes

topchef — Mon, 28 Jul 2025 13:53:44 +0000

Pâte d’amandes à cuire de haute qualité. Saveur intense.

Pour les confiseries et les croissants aux amandes, les gâteaux et les tartes fourrés aux amandes ainsi que les génoises.
Conseil: particulièrement adaptée aux confiseries aux amandes.

Pure pâte de Noisettes 100%

topchef — Mon, 28 Jul 2025 14:10:03 +0000

Pâte de noisette 100%, délicatement torréfiées pour libérer la saveur exceptionnelle de la noisette.

Cette pâte de couleur dorée est idéale pour vos pâtisseries

Pâte d’Amandes Blanche 33%

topchef — Mon, 28 Jul 2025 13:49:37 +0000

Pâte d’amandes souple et fine avec 33% d’amandes. Idéale pour décors pâtissiers (roses, feuilles, couverture d’entremets…).

Purée de Marrons non sucré

topchef — Mon, 28 Jul 2025 14:34:40 +0000

Texture lisse et fondante. Purée nature très concentrée en fruits développant une douceur naturelle.

Crème de Marrons

topchef — Mon, 28 Jul 2025 14:32:29 +0000

La crème de marrons d’Aubenas Imbert® a une texture souple et fine, au soyeux incomparable. A la sucrosité discrète, elle laisse s’exprimer toute la texture naturelle, et le goût originel du fruit, sans jamais les masquer, dans un parfait équilibre.